Si nous sommes tous victimes du gaspillage alimentaire, nous en sommes aussi tous responsables. Le gaspillage alimentaire a lieu à tous les étages de la chaîne d'approvisionnement et de consommation. Production agricole, transformation industrielle, grande distribution, restauration collective et commerciale, familles : du champ à l’assiette, ce sont tous les acteurs de la chaîne alimentaire qui sont concernés, car chaque étape est ponctuée de gaspillages et de pertes en toutes sortes :
- Production : les fruits et légumes non calibrés sont jetés ;
- Transport : des produits sont abîmés et ne sont alors pas commercialisés ou sont délaissés par les consommateurs ;
- Stockage : tous les produits sont jetés lors des ruptures de la chaîne du froid ;
- Usine : la préparation des plats cuisinés entraîne d’importantes pertes ;
- Magasin : des produits sont rejetés selon des critères esthétiques et lorsque leur date limite de consommation est dépassée ;
- Maison, restaurant, cantine : surplus d’achats, oublis dans le réfrigérateur et portions trop grosses entraînent d’importantes pertes.